Come Cucinare Trotelle in Carpione

Quello che vi propongo è un secondo piatto per gli amanti del pesce: trotelle in carpione. Di questo piatto esistono numerose varianti regionali, come, ad esempio, quella veneta, detta “in saor”, dove il pesce, generalmente si tratta di sarde, viene lasciato a macerare in una salsa arricchita con uvetta e cipolle. La variante che io qui vi propongo è la più semplice. Il tempo di preparazione è di circa 20 minuti (oltre quello di riposo); quello di cottura di altri 20 minuti. Gli ingredienti suggeriti sono per 4 persone.

Occorrente
4 trotelle del peso di 300 g circaa ciascuna
150 g di carote
200 g di cipolle
1 mazzetto di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 dl di olio di oliva extravergine
4 cucchiai di vino bianco secco
1 dl di aceto di vino bianco
Sale
Pepe appena macinato

Pulite le trotelle, lavatele con cura, diliscatele e ricavatene i filetti; salateli e pepateli.
Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele finemente.
Spuntate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele a listerelle.
Versate 2 cucchiai di olio in una padella sul fuoco, mettetevi le carote, unitevi le cipolle e fatele appassire senza lasciarle colorire.

Aggiungete al soffritto la foglia d’alloro, un rametto di prezzemolo, l’aceto, il vino e mezzo bicchiere d’acqua.
Salate, pepate, portate ad ebollizione e continuate la cottura fino a quando il liquido si sarà ridotto alla metà.
Adesso potete adagiare i filetti di trota in una pirofila leggermente spennellata d’olio.

Versate nella pirofila il composto preparato nel passo precedente e irrorate il tutto con l’olio rimasto.
Ponete, dunque, la pirofila in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere le trotelle per 5-7 minuti circa.
Togliete, infine, la pirofila dal forno e fate raffreddare completamente le vostre trotelle.

Ponete, quindi, la pirofila in frigorifero e fate riposare i filetti di trota con la loro salsa e le listerelle di carota per 24 ore.
Al momento di servirli, cospargeteli con il prezzemolo che è stato tenuto da parte, lavato e tritato finemente.
Ricordatevi che, nel caso in cui si acquistino filetti di trota già pronti per la cottura, il tempo di preparazione e cottura della ricetta di riduce a 30 minuti circa.

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