Il dentice ha una pelle di colorazione grigio azzurra, con varie macchie scure sui fichi, che negli esemplari giovani assume una sfumatura rosea. Lo puoi cucinare intero oppure anche a tranci. E’ molto gustoso, è molto apprezzato anche se non particolarmente economico. Pronto per prepararlo? Buona preparazione.
Occorrente
Un dentice di circa 1 chilo
Due spicchi d’aglio
Prezzemolo
5 filetti di acciuga sott’olio
Un limone
Un cucchiaio di capperi
Origano
2 dl di vino bianco
250 gr di pomodori pelati
150 gr di olve nere
Oio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Pulisci il dentice, lavalo e lascialo asciugare per bene, irroralo con il succo di limone e fallo riposare per circa mezz’oretta. Trita accuratamente l’aglio, abbondante prezzemolo, capperi e acciughe. Fai rosolare il trito ottenuto in una casseruola con circa 5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco basso.
Dopo circa dieci minuti di cottura, bagna il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fallo evaporare. Unisci i pomodori con il loro liquido di conservazione. Schiacciali per bene con una forchetta, aggiungi il sale quanto basta, il pepe a tuo piacere e cuoci per circa cinque minuti a fuoco vivo.
Unisci le olive snocciolate, a filetti e continua a far cuore per circa latri dieci minuti. Metti il pesce in una pirofila, aggiungi il sale giusto per insaporire e bagnalo con la salsa preparata in precedenza, con il vino bianco rimasto e aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva. Insaporisci con l’origano e cuoci al forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.